bg.drome-portdeplaisance.com
Нови рецепти

Свинско и зеле пълнени кнедли

Свинско и зеле пълнени кнедли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

  • 1 килограм смляно свинско месо
  • 4 чаши настъргано зеле Napa
  • ¼ Чаша водни кестени, нарязани
  • 1 супена лъжица смлян зелен лук
  • 1 супена лъжица соев сос
  • ½ супена лъжица прясно настърган джинджифил
  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1 пакет wonton опаковки, като Nasoya
  • 1 чаша вода, плюс още за запечатване на кнедли
  • Рапично масло, за готвене
  • Азиатски сос за потапяне

Упътвания

В голяма купа комбинирайте свинското месо, зелето, водните кестени, зеления лук, соевия сос, джинджифила, сусамовото масло и солта. Поставете опаковките на wonton върху работна повърхност и пуснете една натрупана чаена лъжичка пълнеж в центъра. Навлажнете ръбовете с вода с помощта на върха на пръста си и сгънете кнедличките наполовина и ги прищипете, за да запечатате, създавайки модел на вълнички по ръба, като ги прищипвате и леко натискате заедно малки сегменти от него. Повторете с останалите кнедли.

В голям тиган загрейте 1 чаена лъжичка рапично масло на среден огън. Поставете кнедли в тиган, без да се допирате един до друг. Гответе 4 минути, докато леко покафенее на дъното. Налейте ¼ чаша вода, покрийте с капак и гответе, докато водата се свари; около 5 минути. Обърнете и гответе за 4 минути; докато леко покафенее. Повторете този процес за останалите кнедли. Сервирайте кнедли горещи с потапящ сос.


Резюме на рецептата

  • 7 супени лъжици растително масло, плюс още, ако е необходимо
  • 6 чаши тънко нарязано зеле напа (около 1/2 глава)
  • 1 3/4 чаени лъжички фина морска сол, разделена
  • 2 чаши тънко нарязан лук Vidalia
  • 1/2 чаша нарязан пресен лук (около 1 китка)
  • 1/4 чаша тънко нарязан лук (около 4 лук), плюс още за гарнитура
  • 2 супени лъжици ситно нарязан чесън (около 6 скилидки)
  • 1 1/2 килограма смляно свинско месо
  • 2 супени лъжици препечен сусам, плюс още за гарнитура
  • 1/4 чаша сусамово масло
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер, разделен
  • 1/2 чаша соев сос
  • 1/2 чаша оризов оцет
  • Домашни опаковки за кнедли или 80 купени от магазина (3-инчови кръгчета от два пакета от 12 унции)
  • 2 големи белтъка

Загрейте 1 супена лъжица растително масло в голям тиган или гответе на силен огън. Задушете зелето, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачно, 2 до 3 минути. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол и прехвърлете в голяма купа. Загрейте още една супена лъжица растително масло и запържете лука, като разбърквате от време на време, докато само омекне, 2 до 3 минути. Подправете с 1/2 чаена лъжичка сол, добавете в купа със зеле и оставете да се охлади 5 минути. Обработвайте в кухненски робот, докато стане на едро нарязан, и върнете в купата.

Загрейте 2 чаени лъжички растително масло в тиган на умерен огън и запържете дивия лук, докато омекне, около 1 минута. Прехвърлете в нарязана зелева смес и оставете да се охлади. Разбъркайте лук, чесън, свинско месо, сусам, сусамово масло, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

Разбъркайте заедно соев сос, оцет и останалата 1/4 чаена лъжичка черен пипер в малка купа, като оставите потапящия сос настрана.

Работейки с 1 опаковка наведнъж, навлажнете ръба с белтъци, след което поставете 2 чаени лъжички пълнеж в центъра. Сгънете наполовина, за да образувате полумесец, натиснете ръба, за да запечатате плътно, и поставете върху облицован с пергамент лист за печене.

Избършете тигана. Работейки на партиди и избърсвайки тигана между всеки, загрейте 1 супена лъжица растително масло до блестящо и печете кнедли, докато покафенеят, около 1 минута на страна. (Ако се приготвяте предварително, спрете тук и запарете преди сервиране.) Добавете 1/4 чаша вода и покрийте с плътно прилепнал капак. Парени кнедли 2 минути. Прехвърлете в чиния и разстелете палатката с фолио, за да се затопли. Повторете с останалите кнедли. Гарнирайте с лук и сусам. Сервирайте кнедли с потапящ сос.


Как да си направим традиционни свински кнедли

Обичам да правя кнедли у дома. Това е проект, който едно семейство може да сподели, докато разговаря около кухненската маса, независимо дали в някой стар неделен следобед или през вечерните часове преди полунощ на китайската Нова година.

Пазаруването на съставки е лесно. Когато съм на#8217 м в Чайнатаун, вземам пресни опаковки за кнедли, оризово вино Shaoxing и килограм маслено смляно свинско месо. Всичко останало се предлага в местния магазин за хранителни стоки.

Вкъщи са необходими само 20 минути, за да направите пълнежа за кнедли. Оттам хващам всеки наблизо, за да вкарам. Правенето на кнедли е като сгъване на пране - колкото повече помощ имате, толкова по -бързо става. Трима души могат да избият 30 кнедли за 10 минути.

Докато запалвате печката си, не забравяйте, че има два лесни начина да направите кнедли, варени и пържени. Обикновено приготвям половината от партидата си всяка посока и след това се наслаждавам с чили сос, червен оризов оцет и соев сос за потапяне.

Усъвършенствах тази основна рецепта за кнедли в много опити, като накрая кацнах върху пълнеж, който използва зеле, зелен лук и джинджифил, за да произведе лек, удовлетворяващ вкус, който се допълва добре от всеки солен или пикантен сос за потапяне.

Ето как да направите традиционни свински кнедли, стъпка по стъпка. Подробният урок със снимки и указания е в долната част на страницата.

Твой ред! Какви съвети можете да споделите от семейната си рецепта? Искате ли да зададете въпрос, преди да започнете да готвите? Обичам да чуя от вас в секцията за коментари по -долу!

Традиционна рецепта за кнедли от свинско месо

Прави: 30 кнедли | Време за подготовка: 60 ​​минути | Време за готвене: 15 минути

Съставки

12 унции зеле
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка пресен джинджифил
2 зелени лука
2/3 килограма смляно свинско месо
1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 1/2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица оризово вино Shaoxing
2 чаени лъжички сусамово масло
30 опаковки за кнедли

Упътвания

1. Зелето се смила на ситно в кухненски робот. Поставете в голяма купа, поръсете със сол и оставете настрана за 10 минути.

2. Добавете свинското месо, джинджифила, зеления лук, пипера, соевия сос, оризовото вино и сусамовото масло към кухненския робот. Пулсирайте 5 пъти, докато съставките се комбинират добре. Заделени.

3. Поставете зелето върху кухненска кърпа, завъртете отгоре и изцедете колкото можете повече течност. Добавете сухото зеле към вашата свинска смес и комбинирайте.

4. Лъжица по 1 супена лъжица от сместа от свинско и зеле в центъра на всяка опаковка за кнедли. За да увиете кнедли, нанесете вода по вътрешния ръб на опаковката, сгънете наполовина, за да образувате полукръг, обхващащ пълнежа, след което запечатайте ръбовете заедно, за да се залепят. Накрая сгънете 5-6 малки плисета около горния ръб на кнедли. Повторете, докато всичките ви кнедли са готови.

5. Отделете кнедли, които ще ви трябват за вашето хранене, и след това замразете останалите в тежка найлонова торбичка за по -късно.

6. Има два лесни начина за приготвяне на кнедли.

– За да заври: Доведете голяма тенджера вода да заври. Добавете 15 кнедли в тенджерата и варете 9 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването им на дъното на тенджерата. Свалете кнедли от котлона и отцедете, като повторите с останалите кнедли.

– За пържене: Загрейте супена лъжица олио в тиган на средно силен огън. Поставете 15 кнедли в един слой и запържете за 2 минути. Намалете котлона до ниско, добавете 1/3 чаша вода, покрийте и запарете за 5 минути. Открийте, върнете топлината на средно висока и пържете, докато водата се изпари. Свалете кнедли от котлона, като повторите с останалите кнедли.

7. Сервирайте веднага с чили сос, червен оризов оцет или соев сос за потапяне.

Урок стъпка по стъпка

Започнете, като съберете съставките си. Има милион и един начин да направите китайски кнедли, но едно просто пълнене със смляно свинско месо, зеле, зелен лук, джинджифил и няколко подправки е чудесно място за начало.

Зелето се смила на ситно в кухненски робот. Поставете в голяма купа, поръсете със солта и оставете настрана за 10 минути.

Добавете свинското месо, джинджифила, зеления лук, пипера, соевия сос, оризовото вино и сусамовото масло към кухненския робот. Пулсирайте 5 пъти, докато съставките се комбинират добре. Заделени.

Поставете зелето върху кухненска кърпа, завъртете отгоре и изстискайте колкото можете повече течност.

Добавете сухото зеле към вашата свинска смес и комбинирайте.

Създайте станция за приготвяне на кнедли, като съберете дъска за рязане, малка купа с вода, супена лъжица и място, където да поставите готовите си кнедли.

Лъжица по 1 супена лъжица от сместа от свинско и зеле в центъра на всяка опаковка за кнедли.

За да увиете кнедли, нанесете вода по вътрешния ръб на опаковката, сгънете наполовина, за да образувате полукръг, обхващащ пълнежа.

След това запечатайте ръбовете заедно, за да залепнат.

Накрая сгънете 5-6 малки плисета около горния ръб на кнедли.

Повторете, докато всичките ви кнедли са готови.

Метод на приготвяне #1: За да заври, сложете да заври голяма тенджера с вода. Добавете 15 кнедли в тенджерата и варете 9 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването им на дъното на тенджерата. Свалете кнедли от котлона и отцедете, като повторите с останалите кнедли.

Метод на приготвяне #2: За пържене загрейте супена лъжица олио в тиган на средно силен огън. Поставете 15 кнедли в един слой и запържете за 2 минути.

Намалете котлона до ниско, добавете 1/3 чаша вода, покрийте и запарете за 5 минути.

Открийте, върнете топлината на средно висока и пържете, докато водата се изпари. Свалете кнедли от котлона, като повторите с останалите кнедли.

Сервирайте веднага с чили сос, червен оризов оцет или соев сос за потапяне.


Poh 's Рецепта за свинско и зеле кнедли

Свинското месо е идеалното месо за готвене поради мекия си вкус и гъвкавост. Може лесно да се трансформира с помощта на някои смели подправки и рецепти. На следващата си вечеря опитайте рецептата от свинско и зелеви кнедли на Poh, която комбинира брашно, зеле и - разбира се - свинско месо, за задоволително ястие.

Забележка: Ако нямате пшенично нишесте, традиционният начин е да използвате 1 чаша обикновено брашно, но да следвате същия метод.

Кожи за кнедли: Поставете брашното и пшеничното нишесте в купа. Изсипете малко количество гореща вода в сместа от брашно и нишесте и разбъркайте с вилица, докато можете да я наклоните върху плота и да омесите на твърда, гладка топка. Ако се почувства малко лепкаво, добавете малко количество равно брашно и пшенично нишесте и разбъркайте към тестото. Увийте в прозрачно фолио и починете за час.

Пълнене на кнедли: Смесете солта със зелето и оставете да престои 15 минути, така че солта да може да изтегли течност от зелето. Измийте зелето за кратко преди изстискване, за да отстраните възможно най -много течност. Трябва да завършите с натрупана ½ чаша зеле. Смесете заедно с останалите съставки, докато всичко се включи.

За да направите кнедли, поръсете тестото с малко обикновено брашно и разточете на колбаси с диаметър с размер на монета от 20 цента. Нарежете на дискове с дебелина 1 см и изравнете с дланта си. Разточете на дебелина 1 мм.

Лъжичка лъжичка от пълнежа върху центъра на опаковката. Сгънете, за да затворите, и да свиете ръбовете, за да запечатате (това ще даде на кнедли привлекателна форма на полумесец и ще го остави да стои добре). Има два начина да ги приготвите. Първо, можете просто да ги сварите в много солена вода. Когато изплуват, ги оставете да се варят още 10 секунди, след което извадете с решетъчна лъжица в гевгир. Ако искате покритие с хрупкаво дъно, поставете добре кнедли в тиган, напълнен с около 1 см вода и малко фъстъчено масло. Покрийте и оставете кнедли да се задушат за около 8-10 минути. Когато цялата вода се изпари, малкото масло, което остава, ще помогне да се изкриви до дъното. Сервирайте веднага със сос за потапяне на подправки.

Пикантен сос за потапяне: Смесете всички съставки заедно и сервирайте с кнедли.

Надявам се да се насладите на тази утвърдена с времето рецепта за кнедли със семейството и приятелите си.


Резюме на рецептата

  • 100 (3,5 инчови квадратни) wonton опаковки
  • 1 ¾ килограма смляно свинско месо
  • 1 супена лъжица смлян пресен корен от джинджифил
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици тънко нарязан зелен лук
  • 4 супени лъжици соев сос
  • 3 супени лъжици сусамово масло
  • 1 яйце, разбито
  • 5 чаши ситно нарязано китайско зеле

В голяма купа комбинирайте свинското, джинджифила, чесъна, зеления лук, соевия сос, сусамовото масло, яйцето и зелето. Разбъркайте, докато се смесят добре.

Поставете по 1 чаена лъжичка свинска плънка върху всяка кожа от wonton. Навлажнете ръбовете с вода и ги сгънете, за да образувате триъгълна форма. Разточете леко ръбовете, за да запечатате в пълнежа. Оставете кнедли настрана върху леко набрашнена повърхност до готовност за готвене.

За готвене: Парени кнедли в покрита бамбукова или метална пара за около 15 до 20 минути. Сервирайте веднага.


Рецепта: китайски свински кнедли

За тесто с подходящо ниво на влага силно препоръчваме претегляне на брашното. За точно измерване на вряща вода, оставете да заври пълен чайник с вода и след това измерете желаното количество. За да сте сигурни, че кнедлите се запечатват напълно, използвайте минимално брашно при месене, разточване и оформяне, така че тестото да остане леко лепкаво. Дръжте цялото тесто покрито с влажна кърпа, освен при разточване и оформяне. Няма нужда да покривате оформените кнедли. Точилката с по-къс диаметър с по-малък диаметър работи добре тук, но и конвенционалната игла ще работи.

  • 5 чаши 1-инчови парчета зеле Napa
  • Сол
  • 12 унции смляно свинско месо
  • 1½ супени лъжици соев сос, плюс допълнително за потапяне
  • 1½ супени лъжици препечено сусамово масло
  • 1 супена лъжица растително масло, плюс 2 супени лъжици за пържене на тиган (по избор)
  • 1 супена лъжица китайско оризово вино или сух шери
  • 1 супена лъжица сос хоисин
  • 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
  • ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
  • 4 лук, нарязани на ситно
  • Черен или оризов оцет
  • Чили масло

ЗА ТЯЛОТО: Поставете брашното в кухненския робот. При работещ процесор добавете вряща вода. Продължете да обработвате, докато тестото образува топка и изчисти страните на купата, с 30 до 45 секунди по -дълго. Прехвърлете тестото към плота и омесете до гладкост, 2 до 3 минути. Увийте тестото в найлоново фолио и го оставете да почине 30 минути.

ЗА ПЪЛНЕНИЕТО: Докато тестото почива, изстържете излишното тесто от сега празната купа и острието на процесора. Пулсирайте зелето в процесора до фино нарязване, 8 до 10 бобови. Прехвърлете зелето в средна купа и разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол, оставете да престои 10 минути. С ръце изстискайте излишната влага от зелето. Прехвърлете зелето в малка купа и оставете настрана.

Свинско месо, соев сос, сусамово масло, 1 супена лъжица растително масло, оризово вино, хоисин, джинджифил, черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол в празен кухненски робот, докато се смесят и леко лепнат, около 10 бобови. Разпръснете зелето върху свинска смес. Добавете лук и мачка, докато зеленчуците се разпределят равномерно, около 8 бобови растения. Прехвърлете свинската смес в малка купа и с гумена шпатула изгладете повърхността. Покрийте с пластмаса и охладете.

Подредете 2 листа за печене с пергаментна хартия. Поръсете леко с брашно и оставете настрана. Развийте тестото и го прехвърлете на тезгяха. Разточете тестото в 12-инчов цилиндър и нарежете цилиндъра на 4 равни парчета. Оставете 3 части настрани и покрийте с пластмаса. Разточете останалото парче в 8-инчов цилиндър. Нарежете цилиндъра наполовина и нарежете всяка половина на 5 равни парчета. Поставете парчетата тесто от 1 нарязана страна върху леко набрашнен плот и леко поръсете с брашно. Използвайки длан на ръката си, натиснете всяко парче тесто в 2-инчов диск. Покрийте дисковете с влажна кърпа.

Разточете 1 диск в 3 1/2 инчови кръгли (опаковките не трябва да са идеално кръгли) и отново покрийте диска с влажна кърпа. Повторете с останалите дискове. (Не припокривайте дисковете.)

С помощта на гумена шпатула маркирайте пълнежа с кръст, за да го разделите на 4 равни части. Прехвърлете 1 порция в малка купа и оставете пълнежа в хладилник. Работейки с 1 опаковка наведнъж (оставете останалите опаковки покрити), поставете оскъдна 1 супена лъжица пълнеж в центъра на опаковката. Отмахнете всяко брашно, залепнало за повърхността на опаковката. Повдигнете най-близката до вас обвивка и най-отдалечената страна и я притиснете, за да образувате шев с ширина 1 1/2 инча в центъра на кнедли. (Когато се гледа отгоре, кнедлиът ще има правоъгълна форма със заоблени отворени краища.) Повдигнете левия ъгъл най -далеч от вас и го докарайте до центъра на шева. Прищипете, за да запечатате. Съберете заедно останалото тесто от лявата страна, за да се запечата. Повторете прищипване от дясната страна. Внимателно натиснете кнедли във формата на полумесец и прехвърлете върху подготвения лист. Повторете с останалите опаковки и пълненето в купа. Повторете процеса на приготвяне на кнедли с останалите 3 парчета тесто и останалите 3 порции пълнене.

ЗА ПАН-ФРИ: Намажете 12-инчов незалепващ тиган с 1 супена лъжица растително масло. Равномерно разпределете 16 кнедли, плоски страни надолу, около ръба на тигана и поставете четири в центъра. Гответе на среден огън, докато дъното започне да става кафяво кафяво, 3 до 4 минути. Изключете топлината, внимателно добавете ½ чаша вода (водата ще се пръсне). Върнете тигана на топло и оставете водата да заври. Покрийте и намалете топлината до средно ниска. Гответе 6 минути. Открийте, увеличете топлината до средно висока и гответе, докато водата се изпари и дъната на кнедли са хрупкави и покафенеят, 1 до 3 минути. Прехвърлете кнедли на чиния, хрупкави страни нагоре. (За да приготвите втора партида кнедли, оставете тигана да се охлади за 10 минути. Изплакнете тигана под хладка вода и го избършете с хартиени кърпи. Повторете процеса на готвене с 1 супена лъжица растително масло и останалите кнедли.)

ВАРЯ: Доведете 4 литра вода да заври в голяма холандска фурна на силен огън. Добавете 20 кнедли, няколко наведнъж, като разбърквате внимателно, за да не залепнат. Върнете се да къкри, като регулирате топлината, колкото е необходимо, за да поддържате на слаб огън. Гответе кнедли за 7 минути. Отцедете добре.

Сервирайте кнедли горещи, с оцет, чили масло и допълнително соев сос отделно за потапяне.

ДА НАПРАВИТЕ НАПРЕД: Замразете суровите кнедли на тава за печене с ръбове до твърдо състояние. Прехвърлете в торбичка с цип и замразете за до 1 месец. За пържене увеличете водата до 2/3 чаша и покрийте времето за готвене до 8 минути. За да заври, увеличете времето за готвене до 8 минути.


ЗАБЕЛЕЖКИ ЗА ГОТВЕНЕ ЗА РЕЦЕПТА НА СВИНСКИ КАЙКИ

ДАМПЛИРАНЕ НА ОБЛАДКИ

Имате избор между правене на пресни опаковки (или кнедли кожи) или да ги купувате от азиатски супермаркет. Ако искате да направите домашни опаковки за кнедли, опитайте моята рецепта тук .

Разгъването на 40 опаковки за кнедли и след това пълненето и плисирането им може да бъде трудна задача дори за мен. Ето защо често използвам опаковки, закупени от магазина, защото това спестява няколко часа от времето ми. (Вижте снимката по -горе за марка които обикновено използвам.)

За грънчарите искате да търсите опаковки, които са малко по -дебели. Тези кнедли трябва да издържат на топлината на пържене на тиган и гореща пара, така че по -дебелите опаковки са по -подходящи за задачата. Обикновено можете да намерите опаковки за кнедли в хладилните секции на азиатските супермаркети (често пъти близо до секцията с тофу). Опаковките на Gyoza също работят.

КАК ДА НАПРАВИТЕ ПЪЛНЕНИЕ НА ТЕНДЪРСКО СВИНСТВО

Разбъркването на смляно свинско месо с нишесте и вода за няколко минути прави месото по -нежно. Започнах да правя това миналата година и забелязах, че текстурата е по -добра, отколкото когато не правя нищо на месото.

Обикновено разбърквам месото с нишесте от тапиока, но царевичното нишесте или картофеното нишесте също вършат работа. Когато разбърквате месото с нишестето и водата за няколко минути, ще забележите, че месото се превръща в консистенция, подобна на паста. Точно това искаш.

КАК ДА ПЛОСЕТЕ КАЧАЛКИ

За тези грънчарки избрах метод на плисиране, при който плисетата се движат към центъра, създавайки обърната форма „v“ в средата (вижте снимките по -горе). Не е необходимо да ги плисете по този начин —Направих го само по естетически причини.

Този метод на плисиране е много по -лесен с пресни опаковки, защото можете да запечатате кнедли без вода. С мокрите опаковки е по -трудно, защото обвивката постоянно се залепва за пръстите ви, докато плисирате.

Първата стъпка е да сгънете кнедли наполовина, сякаш правите тако. Стиснете обвивката заедно в центъра. Останалите кнедли все още не са запечатани, с изключение на малката щипка, която сте направили в центъра.

След това ще създавате плисета със страната на кнедли, обърната към вас.

Започнете, като създадете плисета вляво от прищипания център. Използвайте показалеца и палеца си, за да съберете тесто, за да направите плисе вдясно. След това го натиснете, за да запечатате. След като плисето е запечатано, преместете се отляво на опаковката за кнедли и продължете да създавате и запечатвате плисета надясно. Направих 4 плисета от тази страна на кнедли.

След като приключите отляво, повторете същото отдясно. Този път ще запечатате плисетата отляво. За да създам красивата форма „v“, се уверих, че първата плисе от дясната страна напълно припокрива първата плисе, която направих от лявата страна. Продължавайте да се движите по опаковката за кнедли, докато не приключите с запечатването на целия кнедли. Направих 4 плисета и за тази страна. Не забравяйте да запечатате кнедли напълно, така че да не се отварят, докато се готвят.

Отново, ако тази плисе изглежда сложна, пропуснете я. Можете също да опитате моите алтернативни техники на плисиране, които можете да намерите тук и тук .

КАК ДА ПОЛУЧИТЕ ХРЪСТКИ ДНИ НА ВАШИТЕ ДЪМНИЦИ

Обичам моите глинени съдове супер хрупкави и дълбоко кафяви на дъното. Най -добрият начин да получите глинени съдове по този начин е да ги запържите на тиган за 2 до 3 минути, докато тенджерите станат златисти на дъното. След това изсипете вода в тигана и покрийте тигана с капак за пара. След 5 до 6 минути на пара трябва да видите красивия златист цвят на дъното на кнедли.

Ако обичате да варите кнедли преди пържене на тиган, вероятно няма да получите същия вид хрупкаво дъно поради цялата влага в кнедли.


Подготовка

За сос от джинджифил за потапяне:

Смесете всички съставки в малка купа. Оставете да престои поне 30 минути, за да се слеят вкусовете (колкото по -дълго сместа почива, толкова по -интензивен става ароматът). След като се смеси, сосът ще се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилник до седмица.

За кнедли:

Поставете брашното в купа за смесване. Добавете водата и с помощта на гумена шпатула или дървена лъжица разбъркайте водата и брашното заедно. Продължете да разбърквате внимателно, докато топка тесто започне да се образува. Започнете да месите тестото, за да направите топка. Тестото трябва да е леко лепкаво, но не и влажно. Покрийте тестото с чиста, влажна кърпа или пластмасова обвивка и го оставете да почине минимум 20 минути.

Комбинирайте свинското месо, зелето, зеления лук, джинджифила, соевия сос, белия пипер (ако използвате) и сусамовото масло в купа и разбъркайте добре.

За да разточите опаковките, разделете тестото наполовина. Разточете всяка половина на въже с диаметър около 3/4 инча и дължина около 18 инча. Нарежете всяко въже на парчета с дебелина около 3/4 инча (или около 9 или 10 грама). Разточете всяко парче на топка, след което го натиснете между дланите си в диск със сребърен долар. С китайска точилка (налична на азиатските пазари) или 3/4-инчов дървен дюбел от железария, разточете всеки диск в плосък кръг с диаметър около 3 инча. Не се притеснявайте да направите перфектен кръг.

Поставете купчина пълнеж, около една чаена лъжичка, в центъра на опаковката. Сгънете кръглата обвивка наполовина над центъра във форма на полумесец и я притиснете по краищата (тестото трябва да е достатъчно лепкаво, за да се запечата, без да се използва вода или яйце). Повторете, докато не изхарчите цялото тесто или не свършите пълнежа.

За да запържите кнедли, загрейте 8- 10-инчов незалепващ тиган на среден огън (може да се наложи да регулирате топлината според печката). Добавете растителното масло и го завъртете, за да покриете дъното. Поставете колкото се може повече кнедли в тигана. Добавете 1/2 до 3/4 чаша вода в тигана, в зависимост от размера на тигана. Покрийте веднага с капак и не го махайте, в противен случай парата ще излезе. Гответе, докато дъната са хрупкави и кафяви, но не изгорели, около 7 до 9 минути. Бъденето ще отшуми, когато водата се изпари.


Китайски кнедли от свинско и зеле

"Кнедли са окончателната китайска селска храна, но без значение къде се намира вашето културно наследство, не може да се отрече, че тези малки парцели са най -добрата храна за комфорт. Усещането да се накъсаш в един от тези пълни пратки и соковете, които се пръскат по брадичката ти, е непобедимо. преди да започнете да мислите, че е твърде трудно, запомнете много ръце, които работят леко - това е чудесна рецепта за общи усилия. " Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Кожи за кнедли

Пикантен сос за потапяне

  • ¼ чаша (60 мл) лек соев сос
  • 2 супени лъжици Оцет Chinkiang
  • ⅛ ч.ч захар
  • 2-3 ч.ч Китайско люто масло
  • 1 супена лъжица ситно настърган джинджифил
  • 2 ч.ч ситно нарязан чесън
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 200 гр Пекинско зеле (вомбок), ситно настъргано
  • 280 гр свинска кайма
  • 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
  • ⅓ чаша млад лук или китайски лук, нарязан
  • ⅓ ч.ч смлян бял пипер
  • ¼ чаша (60 мл) пилешки бульон или вода
  • 1½ супена лъжица лек соев сос
  • 1 супена лъжица оризово вино с шаоксинг
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 супена лъжица сусамово масло

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 10 минути

За да направите корите за кнедли, поставете брашното в средна купа за смесване. Направете кладенче в центъра и налейте врящата вода. С помощта на клечки или вилица разбъркайте, докато получите ронлива смес. След като тестото се охлади достатъчно, за да се справите, нанесете сместа върху чист плот и омесете за около 5 минути или докато получите гладка, твърда топка тесто, като добавите още вода или брашно по пътя, ако е необходимо. Покрийте с фолио и починете за 10 минути.

За да направите пикантния сос за потапяне, смесете всички съставки заедно и оставете настрана.

За да направите пълнежа, смесете солта със зелето и оставете да престои 15 минути, за да изтече излишната вода. Изплакнете зелето, преди да го изцедите добре, за да отстраните колкото е възможно повече течност. В средна купа за смесване комбинирайте зелето с останалите съставки за пълнене и разбъркайте, докато се комбинират.

За да направите кнедли, поръсете тестото с малко обикновено брашно и разточете на 2-3 цилиндъра, с диаметър 3 см. Нарежете на дискове с дебелина 2 см и ги сплескайте с длан, след което ги покрийте с обърната купа, за да ги поддържате влажни.

С точилка за кнедли се търкаляйте само навътре (за поддържане на равен кръг) от външния ръб на всеки диск до центъра. Разточете кожите, докато станат с дебелина 1 мм. Напълнете една чаена лъжичка от пълнежа в центъра на всяка обвивка, сгънете и запечатайте. Нагънете само 1 страна на кнедли - това ще издърпа кнедли в традиционна форма на полумесец. Ако това звучи твърде трудно, прищипването, за да запечата добре шева, е основната цел.

За да сготвите кнедли, оставете голяма тенджера подсолена вода да заври. Спуснете във водата колкото искате кнедли и изчакайте да плуват. Гответе още 10 секунди, преди да извадите кнедли с решетъчна лъжица и да ги прехвърлите в добре намаслена тава или чиния. За хрупкав завършек, запържете сварените кнедли с малко олио в голяма тенджера с незалепващо покритие на среден огън, докато дъното стане златисто кафяво. Сервирайте веднага, с хрупкаво дъно, обърнато нагоре, с пикантния сос за потапяне.

Снимка от Randy Larcombe Photography.

Възпроизведено с разрешение от книгата Същото, но различно от Poh Ling Yeow, публикувано от ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014 г.

Тази рецепта е част от Poh's Cook's Cuts, поредица от видео уроци разказва Пох Ин Леоу. Намерете още рецепти, съвети и трикове тук.


Свързано видео

Правя много рецепти за кнедли - това е една от най -добрите досега добавих малко царевично нишесте, тъй като помага на плънката да остане заедно при пълненето на кнедли. Сосът беше вкусен. Току -що ги изядох и искам още!

Тази рецепта е bomb.com. Увеличих джинджифила и лукът (почти удвоен) и иначе следвах рецептата до Т. Никога преди не бях използвал опаковки за кнедли и първо се борех как да ги затворя правилно (и с усет), затова изгледах бързо видео в YouTube и сега аз 'm кралица на кнедли. Похвални отзиви от всички мои приятели. Определено пазач!

Абсолютно невероятно. Добавих супена лъжица чили сос Sambal Oelek и една супена лъжица сос Hoisin, за да придаде малко топлина и сладост. Изключих и солта.

Дори моят придирчив ядещ син ги изсумтя! Просто намалете солта в пълнежа. Кнедлите също замръзват красиво, ако искате да направите голямо количество.

Приготвих ги за вечеря и бяха вкусни. За какво си струва, направихме вкусов тест на методите на готвене - някои бяха сварени, други на пара, а други на тиган и на пара. Универсалният консенсус беше, че кипенето е най -добро, затова препоръчвам да се придържате към рецептата!

По -добре от всичко, което някога съм имал в ресторант! Направих опаковките, което не е невъзможно, но не забравяйте да вземете предвид допълнителния час от времето за подготовка. В крайна сметка получихме 44 кнедли. Не са необходими промени тази рецепта е перфектна!

Фантастична рецепта, лесна за приготвяне, по -добра от всяко изваждане в моя район. Използвах замразени опаковки и следвах инструкциите им, като първо ги пържех в тиган за 2-3 минути, след което добавих 1/3 c. вода и я оставете да заври.

Отлична рецепта. Аз сложих своя собствен обрат, като добавих малко нарязани скариди и малко чили паста (2 супени лъжици) само за малко топлина. Никога повече няма да поръчам парени кнедли.

Пълнежът за тях е просто вкусен. Не си струва да правите тесто. Трудно е да се разточи достатъчно тънко и ако е прекалено дебело, става дъвчащо. Опаковките, закупени в магазина, работят чудесно.

Това всъщност беше по -лесно, отколкото очаквах (използвах предварително приготвени опаковки) и парех кнедли за 12 минути, вместо да ги варя. Аз също изневерих и използвах за потапяне сос Hoisin, закупен от магазина. Те бяха фантастични, те определено се добавят към менюто „какво да готвя, за да впечатля гостите“.

Страхотни кнедли на пара. Използвах готовите опаковки и направих потапящия сос малко по -пикантен. По -добре от всички кнедли, които съм поръчал.

Абсолютно адаптивна рецепта. Плънката може да се направи и сервира загрята върху ориз! Вкусно и бързо!

Това беше лесно и вкусно ястие, дори понякога моят страх от „новите храни“ и „съпруга“ му харесаха. Единственото нещо, което би ми харесало повече, е, ако съпругът ми се осмели да се научи да използва клечки за хранене.

Направих това ястие за потапяне и много хора изразиха изненада, че не са от ресторант! Те ги обичаха и ги изядоха всички. Трябваше да свикна да работя с листата за кнедли, но след като се хвана за дръжката, няма проблем. Определено ще направя тези arain.

Тези бяха доста добри. Те също бяха забавни за правене. Следвах рецептата доста внимателно, но трябваше да използвам безсмислени опаковки, тъй като нямах време да отида на азиатски пазар, за да намеря по -здрави опаковки за кнедли. Следващия път ще се опитам да ги направя сам

Правя ги често (използвайки предварително приготвени кожи и преса за кнедли на Annie Chen) и рецептата е вкусна, ако е малко трудоемка. Въпреки това бих препоръчал пържене на тиган и след това ги приготвям на пара, вместо да кипя: това е традиционният начин за приготвяне на & quotpotstickers & quot и води до по-вкусни, хрупкави кнедли. Лесно е: след като сте направили всичките си кнедли, загрейте около 5 супени лъжици растително масло в голям дълбок тиган, докато маслото е горещо, но не пуши. Намалете котлона до среден и започнете да слагате кнедли в тигана един по един, като ги държите за съединения шев и притискате внимателно всеки от тях, така че да седят изправени на сплескани дъна. Не натоварвайте тигана - не искате 't да искате те да се докосват. С отворен тиган, оставете ги да се пържат за около 4 минути (или докато се стегнат и задържат формата си, когато вземете един - дъното трябва да е средно златисто кафяво). След като дъната покафенеят и хрупкави (кнедли не трябва да се готвят още), изсипете около 1 чаша студена вода директно в тигана и веднага покрийте с добре прилепнал капак, за да уловите парата (бъдете бързи и внимателни: веднага щом започнете да наливате, тиганът ще плюе много). Произведената пара 's ще завърши готвенето на кнедли. След около 6 минути готвене на пара, извадете един (сменете капака) и го разрежете наполовина, за да сте сигурни, че пълнежът е готов. Ако е сварено, извадете кнедли и сервирайте. Ако не, налейте още малко вода в тигана, върнете капака и ги оставете да се задушат още 2 минути. Съжалявам за епичния пост, но това е страхотен завършек за прекрасна рецепта. Надявам се да опитате!

Да, това са страхотни! Направих опаковките от нулата (хранителните алергии ни пречат да купуваме готови опаковки) и научих няколко неща в процеса. Тестото е очарователно. it's soft and pliable and very sticky. Use plenty of flour while you work with the dough it quickly absorbs the flour and becomes sticky again. which, really, is what you want it to do so that your dumplings don't fall apart! The big surprise was this: I rolled all the wrappers first (while my husband made the filling - we had quite the assembly line going), and I stacked the wrappers in a staggered fashion on a board so theyɽ be ready to use. But by the time Iɽ assembled about 20 dumplings, the remaining wrappers were completely melded together! Because we were cooking for just ourselves, this was pretty funny! But it wouldn't have been if weɽ been cooking for guests. I'm not sure how I'll handle this next time. I think the only option is to roll as you go. Next time I don't think I'll roll more than 10 in advance. By the way, we substituted minced gulf of Maine shrimp for the pork, and it was lovely! It took the 2 of us an hour to make this recipe beginning to end, including making the wrappers and peeling a pound of tiny shrimps.

These dumplings are utterly scrumptious and (if you use packaged wrappers) relatively uncomplicated. I froze a ton of them in between sheets of wax paper that Iɽ sprinkled with rice flour and they don't stick to one another at all. The ease of having them on hand for quick dinners more than makes up for the time spent stuffing them. I used fairly lean ground pork and they have wonderful, authentic flavor without any greasiness. This is the best dumpling recipe I have ever found.

I completely messed up the prepwork, and it STILL came out great! I never blanched the cabbage I didn't steep, strain, or drain the ginger. Even so, the flavor was wonderful, and definately work all the work to get there.

These were just terrific! The only change I made was that I added some minced water chestnuts that I had in the fridge and I didn't serve the dumplings as an appetizer, I made a simple beef broth-soup with finely chopped veggies (red onion, yellow pepper, carrots, mushrooms, white corn,cilantro) and tossed the dumplings in once everything was boiling. Страхотно!

This recipe is excellent! I wouldn't change anything in it.

I was taught by my former Chinese girlfriend how to make similar dumplings. She always used sourkraut in the pork mixture. I have tried several different ingredients. Mine always get better, this is my favorite food to cook. Would suggest to get the premade dumpling wrapper prefferably the round wrapper. And don't be afraid to add some heat to the dipping sauce. I have cooked these in China 2 times now and they can not tell the difference between mine and the kind they were raised on in China. Always get family and friends to help you wrap them that is the time comsuming part. But the more you make the happier your guests will be, they always dissapear fast.

I had never made this type of food before, but was pleasantly surprised by how easy to prepare and how delicious they were. I did not soak the ginger, but just added right in, as well as a minced garlic clove. Also, I did use store bought wrappers and steamed the dumplings instead of boiling. They were a big hit!

I love these dumplings. They are especially good if you substitue celery for the cabbage. You can also substitute leek. I ate these all the time for lunch when I lived in China. For those who think these are time consuming, you should have your guests stuff the dumplings. If you have the filling prepared and the wrappers out (cover with a damp towel), your guests can have fun sitting with each other and stuffing the dumplings. Then, they take no time at all to cook.


Гледай видеото: Kələm resepti ilə..


Коментари:

  1. Hoben

    Bravo, you were visited by excellent thought

  2. Ka'im

    apparently would read attentively, but did not understand

  3. Dait

    Е, малко късно

  4. Dugar

    Merry Christmas congratulating,

  5. Nikokazahn

    cool take interesting!



Напишете съобщение