bg.drome-portdeplaisance.com
Нови рецепти

Най -добрите рецепти за марка

Най -добрите рецепти за марка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съвети за пазаруване на Brandade

Съставки като зехтин, шалот, горчица, сметана, бульон и масло ще ви помогнат да внесете френски аромати в готвенето.

Съвети за готвене на Brandade

Френската кухня е известна с бавно сварени сосове, но бързият сос за тиган ще се справи също толкова добре; след като задушите парче месо или риба, извадете го от тигана, деглазирайте с ракия или вино, завършете с нотка масло или сметана и voilà!


Brandade De Morue au Gratin

Брандаде е пюре от солена треска, чесън и картофи, емулгирано със зехтин. Можете да приготвите марката предварително и да я затоплите отново в чиния с гратен по време на сервиране, докато стане гореща, с мехурчета и покафенява отгоре.

След това оставете гостите си или да потопят тостовете в марката, или да ги намажат с част от сместа.

Служи от 8 до 10 като предястие

1 килограм солена треска
2 големи картофа Red Bliss (около 1 килограм)
1 чаена лъжичка лимонова кора
2 супени лъжици лимонов сок
1 1/2 чаши мляко, загрято до горещо
8 скилидки чесън, обелени
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
3/4 чаша зехтин
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
2 багети, нарязани на около 50 кръга с дебелина 1/2 инча

Изплакнете треската под студена течаща вода и я поставете в голяма купа, съдържаща около 5 литра студена вода. Оставете да кисне поне 4 часа, като смените водата след 2 часа.

Междувременно сложете картофите в тенджера, покрийте ги със студена вода и оставете да заври, след това намалете котлона и сварете картофите леко за около 30 минути, докато омекнат. Отцедете и оставете настрана.

Изцедете треската. Сложете го в тенджера с 8 чаши студена вода, оставете да заври леко и веднага го отцедете. Изплакнете тигана и добавете треска и 4 чаши студена вода. Оставете да заври и се вари 5 минути. Изцедете.

Когато треската се охлади достатъчно, за да се справите, отстранете всяка кожа и кости с пръсти, натрошавайки месото на парчета. Върнете треската в тигана, добавете млякото и чесъна и оставете да заври, след това покрийте, намалете котлона до минимум и гответе леко за 10 минути.

Обелете картофите и ги нарежете на 2-инчови парчета.

Загрейте фурната до 400 градуса.

Сложете треската с млякото и чесъна в кухненски робот. Добавете лимоновата кора и картофите и обработете за около 1 минута, докато стане гладка. Добавете лимоновия сок, черния пипер и лют червен пипер и преработете за кратко, за да се включат. При работещ двигател бавно добавете маслото и продължете обработката, докато сместа стане много гладка.

Намажете леко олио с 8 чаши гратинено ястие и прехвърлете марката върху чинията, като я разпределите равномерно. (Брандата може да се направи няколко часа напред. Покрийте с пластмасова обвивка и приберете в хладилник.)

Поръсете марлята със сиренето и печете 10 до 15 минути, докато горната част леко покафенее и стане гореща през цялото време. (Ако марката е била в хладилник, увеличете времето за печене с около 10 минути.)

Междувременно подредете кръгчетата хляб в един слой върху лист за бисквитки. Печете около 10 минути, или докато хубаво покафенее.

Сервирайте марката с тостовете за потапяне или намазване.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Резюме на рецептата

  • 1 1/2 чаши пълномаслено мляко
  • 7 скилидки чесън, натрошени
  • 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
  • 1 среден картоф Yukon Gold, обелен и нарязан с дебелина 1/4 инча
  • 3 дафинови листа
  • 1 стрък мащерка
  • 5 унции пушена бяла риба без кожа и кости
  • 1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за дъжд
  • 1 чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано (3 унции)
  • Хляб на скара, за сервиране

В тенджера задушете млякото с чесъна, солта, картофа, дафиновите листа и мащерката, покрити, докато картофът омекне, 15 минути. Свалете от котлона и добавете бялата риба да остави да престои 5 минути. Фино прецедете сместа, като запазите млякото, изхвърлете билките.

Загрейте предварително бройлера. В кухненски робот смесете рибата, картофа и чесъна, като добавяте запазеното мляко по 1 супена лъжица наведнъж, докато се образува гъсто пюре. Смесете 1/4 чаша зехтин на тънка струя. Добавете 3/4 чаша настъргано сирене и мачкайте само докато се включи.

Намазнете 2 1/2- до 3 чаши тава за печене. Намажете марлята от бяла риба в чинията и поръсете с олио. Отгоре залейте с останалото сирене. Печете марлята на 6 инча от котлона до златисто, 10 минути. Сервирайте с хляб на скара.


Първо накиснете треската - ще трябва да започнете този процес цял ден, преди да искате да направите марката. Сложете треската в голям съд и залейте със студена вода. Оставете да кисне 24 часа при стайна температура, като смените водата поне четири пъти.

Отцедете треската и я сложете в тенджера. Покрийте с вода и оставете да заври. Оставете да къкри за пет минути, след което отцедете. Повторете този процес.

Върнете треската в тенджерата и този път покрийте с млякото. Добавете дафиновите листа, скилидките чесън, зърната пипер, семената от копър и лимоновата кора. Загрейте леко, докато почти заври, след това намалете и оставете да къкри за 10 минути. Свалете от котлона и оставете рибата да се охлади в млякото.

Нарежете картофите на малки парченца и ги сложете в тенджера. Покрийте с вода и оставете да заври. Оставете да къкри до омекване - около 10 минути - след това отцедете.

Прецедете треската, като запазите 50 мл/2 унции от млякото, но изхвърлете ароматите. Отстранете всяка кожа и кости от треската, след което натрошете люспите леко с вилица.

Направете соса в кухненски робот или на ръка. За да направите в кухненски робот, поставете рибата и картофите в процесора с запазеното мляко и сметаната. Смесете, докато стане гладка, след това постепенно капнете в зехтина, докато двигателят работи, докато получите гладка, добре емулгирана паста.

Друга възможност е да намачкате треската с вилица или да начукате с пестик и хаванче, като постепенно включите запазеното мляко, след което намачкайте картофите със сметаната. Смесете заедно и след това постепенно работете в зехтина.

Сервирайте с малко ситно настъргано индийско орехче, малко зехтин и може би няколко филийки трюфел, заедно с препечени филийки френски хляб.


Отзиви (151)

Най -полезен положителен преглед

Най -полезен критичен преглед

10 минути на височина. След печенето бяха перфектни. Когато смесвах съставките заедно, аз покрих картофите, преди да ги сложа в торбичка за печене от фолио. Опитах да пека във фурната (375 градуса за 20 мин.) И втората вечер сложих фолиото точно върху барбекюто. И двата метода работиха чудесно! Опитайте тази рецепта. Мисля, че ще ти хареса. Благодаря за споделянето! :) Прочетете още


Резюме на рецептата

  • 1 килограм сушена солена треска, нарязана на големи парчета
  • 4 сушени дафинови листа
  • 2 стръка пресен розмарин
  • 12 стръка прясна мащерка
  • 2 глави чесън, наполовина напречно, външната хартия е отстранена
  • 2 чаши мляко
  • 1 чаша вода
  • 1 килограм златни картофи Yukon, обелени и на четвъртинки
  • 1/2 чаша зехтин
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици течна сметана, затоплена
  • Чеснов конфит, за гарнитура
  • Препечени крутони или хляб

В голяма купа покрийте напълно треската с вода и киснете поне 24 часа, като сменяте водата на всеки 2 до 3 часа.

Направете два букета гарнитури: За всеки, сложете 2 дафинови листа, 1 стрък розмарин и 6 стръка мащерка заедно и завържете с кухненска връв. В средна тенджера поставете треска с 1 глава чесън, 1 букет гарни, млякото и 1 чаша вода. На слаб огън оставете да заври. Гответе, докато рибата се начупи, около 10 минути. Отцедете и изхвърлете чесъна и букета гарни. Когато се охлади достатъчно, за да се докосне, натрошете рибата и я оставете настрана.

Поставете картофите в средна тенджера и ги залейте с подсолена вода. Сварете картофите на слаб огън до омекване на вилицата, 15 до 20 минути, и ги отцедете.

В малка тенджера добавете олиото, останалата глава чесън и останалия букет гарни. На слаб огън загрейте маслото, около 10 минути. Изхвърлете чесъна и букета гарни.

Поставете картофите през мелница за храна, докато са още топли. В купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло, комбинирайте картофите и треската на ниска скорост, докато се включат. Бавно добавете влятото масло, след това добавете 1 чаша сметана. Не смесвайте прекалено или картофите ще станат пастообразни.

Гарнирайте марка с останалите 2 супени лъжици топла сметана и конфитюр от чесън. Сервирайте с препечени крутони или хляб.


Използвайте най -качественото агнешко, което можете да намерите. Охлаждането на костите в костите във фризера за 15 минути ще улесни боравенето. Вкарайте консервиран лимон в подправка за тартар, която балансира коприненото агне.

За тази селска интерпретация на марка, готвачът Inaki Aizpitarte използва обезсолена солена треска, която не е лесна за намиране. Постигнахме страхотни резултати (и правилната текстура), като просто използвахме прясна треска, но що се отнася до пристрастяващата наслада, нанесена отгоре, не бихме се осмелили да променим нищо.

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Brandade

Това ястие, базирано на класиката с доказани качества, е още по -добро, когато се прави с риба, която сте осолили сами. Използвахме ивичен тръбач, леко втвърден за няколко дни, което е доста различно от силно изсушената от сол треска, традиционно използвана в това ястие. Накисването и готвенето на рибата ще се различават съответно. Използвайте вкуса си като ръководство за това колко сол е добро нещо.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 300 гр ивичен тромпетист без кожа
  • фина морска сол, за поръсване
  • 500 гр червени картофи, обелени и нарязани
  • 500 мл (2 чаши) мляко
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • хрупкав хляб, за сервиране

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за осоляване за една нощ или до 3 дни

Време за накисване 4 часа

Поставете рибата в малък керамичен съд, поръсете я със сол, покрийте и приберете в хладилник за една нощ или до 3 дни. Изплакнете добре солта и накиснете в студена вода за 4 часа, като смените водата веднъж.

Поставете картофа в тенджера, добавете достатъчно вода, за да покрие, след това оставете да къкри, докато омекне. Не е необходимо да добавяте сол към водата, тъй като рибата ще даде на ястието цялата соленост, от която се нуждае.

Междувременно поставете рибата в малка тенджера с млякото и дафиновия лист. Оставете да къкри на тих огън и гответе за 10 минути или само докато рибата лесно се лющи. Изцедете рибата и запазете млякото.

Отцедете картофа и върнете в тигана. Пасирайте с достатъчно от запазеното мляко, за да направите хубава мека каша. Натрошете рибата, след това добавете към кашата с 2-3 супени лъжици зехтин и разбъркайте добре. Сложете лъжица топлата марка в чиния, след това поръсете с останалото масло. Сервирайте с парчета хляб за потапяне.

• За да направите традиционна марка, използвайте сушена солена треска, която ще трябва да се накисва за една нощ, в няколко смени със студена вода, за да отстраните част от солта.


Brandade De Morue

Сушенето и осоляването на треска е метод за консервиране на треска, обикновено приписван на баските рибари, които често отплават далеч от собствените си води. Можете да намерите плоския продукт, подобен на дъска, избелен със сол, в етническите магазини за хранителни стоки. След като омекне във вода, той има прекрасен мек вкус. Въпреки че марката се счита за традиционно френско изпитано ястие ccedilale, популярността му се простира в Средиземноморието.

Съставки

  • 1 фунт солена треска
  • 2/3 чаша зехтин
  • 1/3 чаша тежка сметана
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер или на вкус
  • Препечени триъгълници в зехтин

Метод

Накиснете треска в голям басейн с вода за няколко часа или до двадесет и четири. Изплакнете парчето, за да премахнете излишната сол и поставете в голяма тенджера със студена вода, за да покрие. Може да се наложи да го нарежете на няколко големи парчета, за да го поберете в тигана. Оставете водата да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути. Не кипете. Отцедете рибата и я настържете много фино, като премахнете всякакви парченца кости.

Загрейте зехтина и сметаната в отделни малки тенджери, докато станат топли, но не горещи. Натрошете чесъна, или с хаванче или пестик, или в купата на кухненски робот. Добавете треската и обработете, докато стане много фина и наподобява паста.

Извадете сместа и я поставете в тежка тенджера на много слаб огън. Разбъркайте с вилица. Добавете зехтина и сметаната последователно и ги разбъркайте добре. Продължете, докато цялото масло и сметана се абсорбират и сместа има консистенцията на картофено пюре. Подправете с черен пипер сол ще бъде излишно.

За да сервирате, натрупайте марката в центъра на чиния за сервиране и я заобиколете с пържени триъгълници от тост.



Коментари:

  1. Fassed

    Според мен се правят грешки. Нека се опитаме да обсъдим това. Пишете ми в PM, това ви говори.

  2. Acker

    Това е сила !!!!

  3. Grindan

    И какво, страната е здрава, но какъв е смисълът?

  4. Husam

    предприеме ...

  5. Wacian

    Това е отлична идея



Напишете съобщение